食出健康
演講者: 周嬌 女士
(一) 雖然大家從 e-mail 上得到許多有關食物與健康的資訊，但是今天我們除了談食物以外，還會讓你 測試一下你家廚房的衛生符合不符合規定， 因為我們去餐廳吃飯總是要求牆壁上貼的是健康檢查A 級，那麼你 自己家裡有沒有達到同樣的水準呢?
我們常看到的飲食金字塔，每天建議食物含20% Grains 穀類，20% Veges 蔬菜類，20% Fruits 水果類， 20% Milk 乳類，20% Meat & Beans 肉和豆類，它是創始於韓戰期間，美國政府為了讓軍人有健康的 體魄，請專家制定出來供大家參考的。但是現今又多出了一項 (爬樓梯的人)，因為除了均衡飲食以外，還要 加上運動，運動是健康非常重要的因素。
(二) 接下來教教大家怎麼讀食物標籤:
美國FDA規定所有食品包裝上都要貼上標籤Nutrition Facts Label，標示所含成分及份量 (如圖二):
1 是指份量，以一杯為標準，此食品含有2杯。
2 是卡路里，每人每天把所攝取的卡路里加起來，總量約需1500-1800卡就夠了，年青人2000卡，運動員就 另當別論，需要較多。
3 這一欄是越少越好，因為它們對健康不好。
4 這一欄是越多越好，因為它們有益健康。
另外食品包裝上還會列Ingredient (成分)，要注意 “Hydrogenated Oil (氫化脂肪)” 字樣，它是飽和 脂肪，對健康不好。Butter 雖然不好，但還比乳瑪琳好，乳瑪琳是氫化脂肪，多吃可能造成心臟血管的阻塞。
(三) 認識「水果標籤」The World of Fruit Labels: PLU (Product Look Up)number : 市場的水果都貼有標籤，標籤上有一串數字，它代表著
1. 傳統的水果: 四位數，開頭為4
2. 有機的水果: 五位數，開頭為9，經過三年沒有用化肥、農藥，只用施有機肥，之後才可向 FDA申請為有機認證。
3. 基因改造的水果: 數字開頭為8
(四) 認識「條碼」UPC (Universal Products Code):
開頭幾個數字的代表
00 ~ 13 USA & Canada30 ~ 37 France
40 ~ 44 Germany
49 Japan
50 UK
57 Denmark
64 Finland
76 Switzerland
471 Taiwan
628 Saudi-Arabien
629 United Arab Emirates
690 ~ 695 China
740 ~ 745 Central America
480 Philippines
(五) 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，需要注意的事:
1. 柴: 火鍋店用酒精燒，對呼吸道不好。BBQ 時，不要烤到焦黑，焦黑部份有致癌成分。
2. 米: 糙米、五穀米、十穀米，雖然比白米所含營養成分高，但不易煮得各種穀物軟度均勻， 胃腸不好的人要注意，不要得不償失。麵包好吃但不健康，多用butter 或乳瑪琳。
3. 油: Extra virgin cold pressed (初次冷壓) 橄欖油，保存期限短，燃點低，宜於生食，或加到開水中 燙青菜。Extra light 橄欖油，是用橄欖渣加沙拉油泡了以後再壓榨，只有2-5 % 橄欖油成分。 最近椰子油大翻身，醫學報導它對預防、治療老人癡呆有幫助，指的是“非精製椰子油。 苦茶油 (苦茶樹壓榨的油，非茶樹) 是單元不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣是很好的食用油。 燃點高的油 (如花生油、葡萄籽油) 可以用來油炸東西，炸過一次就要丟掉，不要捨不得， 在家炸東西遠比不過外面油炸的好吃，是因為炸過又炸的油，越炸越香，但是含有致癌物 質，不能常吃。
4. 鹽: 海鹽比精鹽好。一般超市賣的鹽 (像Morton Salt) 是精製鹽。
5. 醬: 超市賣的瓶瓶罐罐醬料，凡是黏稠狀的都添加了「乳化劑」。 醬油有三大類 1 蔭油，是用黑豆做的。 2 生抽、老抽、醬油，用大豆粉做的。 3 化學醬油。將醬油 搖一搖， 泡沫立即消失，即是化學的。
6. 醋: 選擇水果醋、米醋、紅醋等，不要選工業醋。要注意自己身體胃的接受程度!
7. 茶: 綠茶是抗氧化的，有人喝了茶會睡不好，少喝或過午就不要喝。
咖啡屬酸性，空腹不宜，不加糖 (black) 能降血糖。Decaffeinated coffee (無咖啡因的咖啡 caffeine free coffee) 市場上的製作方法大多是將咖啡豆泡在有溶解力的 ethyl acetate (乙醇醋酸鹽) 中去掉 97% 咖啡因，標示為 naturally decaffeinated (天然去咖啡因法)。另外一種方法是 將咖啡豆泡在液態 (壓縮的) 二氧化碳中去掉 97% 咖啡因，標示為 direct decaffeinated (直接去咖啡因法)。 都說是 (no harmful chemical are used) 無害的化學物，喝不喝你自己做決定。
以上最好是少糖、少鹽、少油為原則。另外，水煮蛋的蛋黃含有卵磷脂，對健腦有幫助，炒蛋 (也許高溫破壞卵磷脂?)就不一定了。
如果以下的問題你的答案都是 YES，那麼你的廚房就合乎FDA的標準了:
1. 蛋、切開的瓜果、牛奶、果汁、吃剩的食物，是否都有放在冰箱或凍箱內?
2. 肉類或會腐壞的食品，儲存在冰箱或凍箱中?
3. 冰箱內的溫度應低於華氏41度? (最好冰箱中放一個溫度計)
4. 我的冰箱有正常運作?
5. 我煮肉類會煮到沒有血水?
6. 當我煮份量多的食物留著晚些時候使用，我通常會用冰或水使它快速降溫好存放冰箱中?
7. 當我買菜回來後，多半會在2小時內把該冰的冷藏食品放到冰箱內?
8. 煮了一半，尚未完成，要留到以後再煮的食品，我會先將它存放冰箱中?
9. 我解凍食品，採用的方法是用冷水沖，或放冰箱中解凍，或用微波爐?
10. 我在做菜之前先確定我的手是乾淨的?
11. 我不會將吃剩的飯菜留在室溫下超過4小時?
12. 當我在洗手時，水槽中沒有食品在其內?
13. 吃或煮蔬菜水果之前，我會先沖洗?
14. 我很注重食品與用具的清潔? (切水果的砧板和切魚肉的砧板要分開，碗盤缺角不可再用，缺口上很容易藏細菌)。
15. 我將生肉存放在冰箱的最底層?
16. 存放冰箱的食物都有蓋起來?
17. 冰箱裡有足夠的空間 (沒有塞滿滿)?
18. 回到家，我會將超市裝袋後的食品和用品分開?
19. 當我洗手時通常會把肥皂和擦手巾放在容易拿得到的地方?
20. 我家沒有蟑螂?
21. 我家沒有蒼蠅?
22. 牆沒有洞可讓老鼠跑進來，也不會從門、窗進來?
23. 我的食品不會直接放在地上?
24. 我手上不戴戒子首飾煮菜?
25. 我保持洗碗海綿乾淨並常換新?
紀錄: 吳琤琤。